食物的營養(yǎng)價值是以理想蛋白質(zhì)作為對比標(biāo)準(zhǔn)的。要想提高明膠的營養(yǎng)價值，可先了解一下骨明膠與理想蛋白質(zhì)中的氨基酸含量。將明膠與理想蛋白質(zhì)的氨基酸含量進(jìn)行了對比。

明膠不僅不含色氨酸，而且某些氨基酸的含量也較低。因此，要提高明膠的營養(yǎng)價值，可以向明膠中直接添加各種氨基酸，或間接添加氨基酸，即與某些   食物按   比例配制成各種明膠食品。

后一方法是比較簡便而理想的方法，而且成本較低。配制明膠食品所選擇的   食物可以是氨基酸含量較高的，特別是以色氨酸、蛋氨酸含量較高的為宜。

但   指出的是，氨基酸評分的理論基礎(chǔ)是，人體需要從食物獲取   量的8種氨基酸，才能完成肌體蛋白質(zhì)的合成。如果缺少某一種氨基酸，則其它氨基酸就不能全部被利用。例如，明膠因缺色氨酸，即成為不   蛋白質(zhì)。按上述觀點(diǎn)，其氨基酸全部不能用于合成蛋白質(zhì)。這是一種純理論推導(dǎo)的結(jié)論，與實(shí)際情況有   差距。這是因?yàn)?種氨基酸是對整個人體而言，而人體中的蛋白質(zhì)種類很多，有些蛋白質(zhì)的合成并不需要8種氨基酸。例如，膠原蛋白和血紅蛋白含7種，胰島素則只含6種?？梢猿浞值胤从沉嗣髂z在小白鼠的部分蛋白質(zhì)合成中所起的作用。因而，斷言明膠因缺少色氨酸而不   有什么營養(yǎng)價值是極為偏面的。