明膠，是一種從動物骨頭或結締組織中提煉出來，帶淺黃色的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。按用途可分為照相、、及工業(yè)四類。級明膠中含有18種氨基酸，是一種理想的蛋白源，被作為增稠劑廣泛用于食品加工。工業(yè)明膠在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品的制作原料。

說到明膠，我想大多數(shù)人應該都是對于明膠處于一種不認識不清楚的狀態(tài)。事實也確實如此，除了一些相關方面的工作者之外，很少有人對明膠能夠了解的。對于明膠這一塊很多人應該都是空白的，因為腦子里面的概念，也有關的記憶能夠聯(lián)想起來的。

也許有些人會在電視或者廣播里面聽到名叫這個詞，但是聽到的時候不注意，往往就是一帶而過，根本不會留下任何的印象，除了明膠這兩個字以外。那么，基于這種現(xiàn)狀，下面就來好好的介紹一下明膠以及它的作用。

級明膠的用途極為廣泛,可作為穩(wěn)定劑、增稠劑、冷凍食品改良劑、肉制品改良劑、飲料澄清劑等添加劑普遍用于乳制。

明膠除了用作膠囊、糖果、果凍、乳制品、甜點以及肉類制品等，還能在食品中如何應用?4月1日，將攜明膠在食品新應用的研究成果重磅出擊第十九屆中國食品添加劑和配料展覽會(簡稱FIC展)，破解行業(yè)困局，拓展明膠在食品應用的新思路。

級明膠的應用

級明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行   標準GB6783-94。

明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。