本實(shí)驗(yàn)的主要工作有：

a.豬膠皮中主要成分分析。

b.酸處理對(duì)豬膠皮的溶脹和對(duì)膠原蛋白變性溫度的影響。

c.酶解制膠工藝的研究。

d.明膠理化性能的檢測(cè)。

從含膠原物質(zhì)制取明膠，需要在分子水平上完成以下程序：

a.促使原料中非膠原物質(zhì)的水解，從而使之分離。

b.破壞膠原分子內(nèi)的末端膚交聯(lián)，使膠原大分子聚集體解聚而成為可溶性膠原。

c.破壞各鏈間的氫鍵，使三股螺旋體解體，膠原分子的a鏈分散開，成為明膠。

由于氫鍵的力量相對(duì)較弱，所以末端膚的破壞，實(shí)際上就成了不溶性膠原向明膠轉(zhuǎn)化的控制步驟。

用生物化學(xué)的方法來處理含膠原的原料是   和日本工作者先發(fā)展起來的。較詳細(xì)的研究酶法制膠始于1962年，以追求膠原在酶作用下易于溶解且有較高的回收率為目標(biāo)，見于報(bào)道的主要有日本的西原富雄，   和匈牙利的Duschanck等人。他們研究的對(duì)象主要是牛皮，且所使用的酶大多是胃蛋白酶、胰蛋白酶、無花果蛋白酶、菠蘿蛋白酶以及通常篩選菌種后培養(yǎng)的對(duì)膠原蛋白具有高活力的酸性微生物蛋白酶等等，而這些條件都是我們目前難以具備的。

國(guó)內(nèi)關(guān)于酶解制膠的研究大約從1966年開始，到目前為止，雖然在這方面的研究也取得了一些進(jìn)展，但仍未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，這主要與原料的預(yù)處理及生產(chǎn)過程的控制有關(guān)。另外，使用動(dòng)物性蛋白酶，使得產(chǎn)品的成本提高也是一大障礙。由于我國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)較為發(fā)達(dá)，且豬皮通常作為制革原料，在制革過程中會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品—豬膠皮，因此，本實(shí)驗(yàn)即從我國(guó)的國(guó)情出發(fā)，選用制革廠的副產(chǎn)品—豬膠皮為原料，使用國(guó)產(chǎn)的蛋白酶—7.398，3942，537等作為研究用酶，在借鑒   成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，從實(shí)際出發(fā)，對(duì)原料的預(yù)處理和采用1398中性蛋白酶酶解制膠的工藝路線及其控制條件進(jìn)行了較為和系統(tǒng)的研究，為我國(guó)明膠工業(yè)趕上世界水平找出一條切實(shí)可行的捷徑。

大家可以通過以下三種辦法進(jìn)行初次的鑒別。

一、工業(yè)明膠制品一般質(zhì)量比較差，雜志比較多，黏度和韌性比較小，所以特別的易碎，如果在買到制品中發(fā)現(xiàn)這些，基本上可以判斷是添加了工業(yè)明膠。

二、工業(yè)明膠制品，一般都會(huì)有鮮艷的顏色。因?yàn)槊髂z是透明的、白色的，很干凈，而工業(yè)明膠雜質(zhì)多。如果使用了工業(yè)明膠，廠家會(huì)多加些香精、染色劑、著色劑來掩飾雜質(zhì)，所以顏色越鮮艷越有可能是工業(yè)明膠做的。

三、工業(yè)明膠做的東西，因?yàn)槭菫榱丝s減成本，很多時(shí)候質(zhì)量、材料、工藝、環(huán)境上很差，所以做成的產(chǎn)品也不。