的工業(yè)明膠和級(jí)明膠普通人無法分辨。看色澤、聞氣味、看雜質(zhì)的方法，適用于低擋工業(yè)明膠，而低檔的無法做成膠囊，所以，要分辨膠囊、食品中的明膠是否級(jí)明膠，只有去檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

工業(yè)明膠和級(jí)明膠，從感官上是不能區(qū)分的。

只有通過的檢測(cè)，檢測(cè)其中的重金屬含量等

二者的主要區(qū)別是：原料標(biāo)準(zhǔn)不同、生產(chǎn)環(huán)境加工不同。

級(jí)明膠生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可。

根據(jù)   明膠生產(chǎn)規(guī)范十二條

明膠生產(chǎn)可以使用以下原料：（1）屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場(chǎng)等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風(fēng)干的骨料。

禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。

另外對(duì)級(jí)明膠的生產(chǎn)環(huán)境等都有嚴(yán)格的規(guī)定，目前主要是一些廠家未按要求，使用不合格的原料導(dǎo)致明膠重金屬超標(biāo)。

1、凍力：

在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，以一個(gè)直徑為12.7mm的圓柱，壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時(shí)，所施加的力代表凍力，凍力指標(biāo)指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍后的硬度，間接代表了膠的度或拉力。

2、勃氏粘度

先我們來認(rèn)識(shí)一下明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性，粘度表明明膠中多肽鏈的長(zhǎng)短、分子量的大小。多肽鏈越長(zhǎng)，愈不利于形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，粘度也越大。一般而言，明膠的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明膠制備中受到的破壞少；明膠溶液的粘度可用來區(qū)別或檢查、控制明膠的純度，對(duì)提高明膠及膠囊的產(chǎn)品質(zhì)量有很重要的作用。