明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無(wú)臭、無(wú)味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠?？扇苡谝宜帷⒏视?、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多數(shù)非極性溶劑。

明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種   營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

明膠是使用新鮮動(dòng)物皮、骨經(jīng)分類(lèi)、脫脂、漂洗、中和造假、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，淡無(wú)色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無(wú)臭、無(wú)味，含有人體的18種氨基酸，應(yīng)用于食品工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑。

明膠是膠原的一種水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，而且不含有膽固醇，是一種   營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑，在進(jìn)行以后即不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖而且也不會(huì)導(dǎo)致人體的下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，其中的乳化，在進(jìn)入胃以后能夠住牛奶豆?jié){等各種蛋白質(zhì)因?yàn)槲杆崴驗(yàn)榈哪圩饔?，從?nbsp;  加的有利于食物的消化。

明膠跟工業(yè)明膠的不同處就是，明膠需要新鮮的經(jīng)過(guò)   的嚴(yán)格檢查的而且沒(méi)有經(jīng)過(guò)各種化學(xué)處理的豬牛等各種動(dòng)物的胡歌或者是原皮加工的，而且使用全封閉的流水線(xiàn)進(jìn)行   的烘干以及粉碎。使用明膠是一種從動(dòng)物的骨頭或者是結(jié)締組織當(dāng)中所提取的膠質(zhì)，其中主要的成分就是蛋白質(zhì)，明膠不是一種物質(zhì)，而是一種合法的食品添加劑，先如今廣泛的應(yīng)用于各種的食品當(dāng)中。甚至于跟阿膠的成分沒(méi)有什么區(qū)別。而通過(guò)皮革水解所產(chǎn)生的明膠則被稱(chēng)之為工業(yè)明膠，不屬于合法的食品添加劑。